Karanténban minden nap vasárnap! – Főzd meg Szindbád húslevesét!
Dénes Adél mostantól minden vasárnap egy irodalmi mű szerzőjének, illetve szereplőjének kedvenc ételét főzi meg. Elsőként Krúdy Szindbádjának húsleves receptjét mutatja be.
Manapság a gyors, könnyen elkészíthető receptek térhódítását éljük. Miközben mindenki modern konyhai trükkökkel készít percek alatt ételeket, a tradicionális receptek generációról generációra vesznek ki. Pedig mennyire jó érzés nyugodtan, komótosan megfőzni egy őseink által kedvelt receptet , és elkészíteni ugyanazt az ételt, megérezni ugyanazt az ízt, amit ők éreztek. A mai videóban Krúdy Gyula Szindbádjának kedvenc húsleves receptjét mutatjuk be.
Na, de lássuk, milyen is Krúdy Szindbádjának kedvenc húslevese:
Hát, igazán jól laktunk! Adél, legközelebb is ilyen finomat főzz nekünk! Viszont aki még éhes, ha repetával nem is, de néhány étellel kapcsolatos Krúdy idézettel szolgálhatunk számára:
„Egy spanyol közmondás szerint, az ördög éhségében legyet eszik. A mai időkben az emberek ott veszik a pénzt, ahol találják.”
„A férfiak oly gondolattalanul, érzéketlenül emésztik meg szerelmi élményeiket, hogy nem éreznek többet belőle, mint a jó ebédből.”
„A húsvét hangulata úgy közeleg e napokban, mint egy szép fehér madár árnyéka, szállongva halad a folyó tükrében. Napról napra újabb kalendáriumi érzések révedeznek föl az emberi lelkekben, mert a naptár legnagyobb hangulatcsináló.”
Szindbád (Huszárik Zoltán, 1971, részlet) from Nemzeti Filmintézet Filmarchívum on Vimeo.
RECEPT
Krúdy alapanyagai: 60 dkg csontos hátszín, 25 dkg marhaszegy, 4 db velős csont, 25 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, fél zellergumó, 1/4 fej karalábé, 20 dkg kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg karfiol, 1-2 szem burgonya, cérnametélt.
Elkészítés: A csontos hátszínt és a marhaszegyet kevés olajban narancssárgára pirítjuk, majd jéghideg vízbe helyezzük, felfőzzük, leszedjük a habot, bezöldségezzük, sóval, egész borssal, babérral, kakukkfűvel, gyömbérrel, sáfránnyal ízesítjük. Körülbelül 3,5-4 órán át főzzük, gyöngyöztetjük lassú lángon. 40-50 perc elteltével a zöldségeket állaguk szerint óvatosan kivesszük, a sima (hús nélküli) velős csontokat pedig ekkor helyezzük bele. A tészta kérdése: a házi a legtökéletesebb, de a boltból is megéri a sok tojásból készültet venni. Megfőzése: egy pohár leves + víz + jó – felügyelet alatt, kis ideig főzni csak, al dente módra – még beszívja magába a folyadékot.
Tálalás: a zöldségeket, a húst kihelyezzük egy tálba a cérnametélttel, majd rámerjük a levest, a velős csontot kiütjük, meleg pirítóst fokhagymával bedörzsölünk, szétterítjük rajta a velőt, sóval, borssal, fűszerpaprikával meghintjük.
Borítókép: Latinovits Zoltán a Szindbád című film jelenetében, Budapest, 1975. Fotó: Magyar Nemzeti Digitális Archívum
