Itt az élesztőből előállítható tej
Ezek a termékek nem tartalmaznak majd koleszterint, laktózt és szomatikus sejtmaradványokat sem. De egészségesebbek, mint a hagyományos tejtermékek?
A különféle növényi (szója, mandula, rizs, kókusz) alternatívák után nemrég a tel-avivi egyetem kutatói megalkották a tökéletes, élesztőből előállítható tejet. A Tamir Tuller, Aladar Fleischman és Eyal Iffergan által alapított új cég, az Imagindairy elképzelése szerint hamarosan minden szupermarket polcán meg lehet majd találni a színben, ízben és állagban hajszálpontosan tejre emlékeztető terméket.
A tej az emlősök, így az ember első tápláléka, amely az immunrendszer létrehozásáért felelős antitestekkel és fehérjékkel rendelkezik. Csak 11 ezer évvel ezelőtt, az agrikulturális fejlődés és a háziasítás rohamos terjedésével került képbe a bárány, a kecske és a tehén teje mint táplálékforrás – de csak bizonyos közösségeknél. A világ populációjának körülbelül 65 százaléka a mai napig nem rendelkezik a laktóz lebontásáért felelős enzimmel, legtöbbször azonban inkább a feldolgozásában vannak problémák. A tej pozitív és negatív hatásairól rengeteg vita zajlik a tudományos közösségben. A zsírszegény tej bizonyítottan 25 százalékkal növeli a bőrproblémákat és az aknék kialakulásának esélyét. Magas kalcium-, B12- és D-vitamin-tartalma miatt alapvetően mégis inkább jótékony hatásai felé dől a mérleg.
Az elmúlt években erősödő környezettudatosság és az állatokkal kapcsolatos etikai megfontolások miatt a biotechnológiai cégek világszerte nagyobb hangsúlyt fektettek a tejpótlás kutatására. Tuller professzor szerint az Imagindiary célja ezért egy olyan produktum létrehozása volt, amely ízében teljesen megfelel a tehéntejnek úgy, hogy közben annak állaga és tápértéke is megmarad – mindezt a negatív környezeti hatások nélkül. Mivel ezek a termékek azonban egyáltalán nem tartalmaznak majd koleszterint, laktózt és szomatikus sejtmaradványokat, sokkal egészségesebb alternatívát jelenthetnek a fogyasztóknak.
A kutatók jelenleg hasonló elv alapján azon dolgoznak, hogy az élesztőből kivont protein segítségével a tej mellett sajtot is készíthessenek. Tel-Aviv egyetemi laborjában korábban is a legmodernebb ágazatokban végeztek kutatásokat: Tuller és társai génexpresszióval kapcsolatos szimulációval és modellezéssel, valamint számítógépes sejtbiológiai programokkal, ún. machine learninggel foglalkoztak. A csoport szignifikáns innovációja mindeddig azon technológia kifejlesztése volt, amelynek lényege, hogy egy élő organizmus génjét egy másik élőlény genomjába ültetik, amely legyártja a másikban eleve kódolt fehérjéket. Ezt az eljárást azóta vakcinákhoz, antitestekhez és különféle bioszenzorokhoz használták – tehát egy rendkívül széles skálán hasznosítható technikáról van szó.
Tuller kiemelte, hogy a génmódosítás nem egyszerű, mivel ahhoz, hogy a tejhez megtévesztésig hasonló végtermék jöhessen létre, át kell írni a „tehénnyelven” kódolt fehérjeszerkezeteket az élesztő genetikai programjára. A kulcs jelenleg az, hogy elérhető árban találjanak ki minél gyorsabb gyártási folyamatot.
Forrás: phys.org
