Mesterségem a sör

Borra sör – meggyötör. Tartja a mondás. Vannak azonban olyanok, akik megcserélve a sorrendet is sikerre viszik csúnya másnaposság helyett. Jozef Sivák az ERB sörgyár és sörház üzleti igazgatója látott minket vendégül Selmecbányán.

Jozef Sivák bortermelő családba született, de a szerelem a sör irányába terelte. Az ERB sörüzem tulajdonosának kisebbik lányát, Maria-t vette feleségül és az üzem növekedésével a család minden, már meglévő és kapcsolódó rokoni kapacitását bevonták – meséli nevetve rögtön beszélgetésünk elején. További szórakoztatásunk kedvéért viccelődve hozzáteszi: ha tudta volna mi vár rá, lehet, hogy azt a randit lemondja. 

2016-ban apósa tanácsára lett sör-sommelier. Akkor az egész világon 5 ezren élhettek ezzel a címmel. Azóta egyre divatosabb a szakma. A sör-sommelier nemcsak kóstolja és elemzi a söröket, hanem a sörgyárban a termék minőségét is neki kell garantálnia. A sörfőzőknek csak a műhely kapujáig tart a felelősségük a minőséget illetően, ott azonban átadják a stafétabotot neki. 

A sommelier fogalma inkább a borhoz kapcsolódik, Szlovákiában (és persze sehol Kelet-Európában) nem tanulható a szakma, ezért feltétlen szükséges hozzá az idegen nyelv ismerete. Sivák úr Németországban szerezte meg a ritka képesítést. 

A sörnek a fiatalok körében nagyobb népszerűsége van, mint a bornak. Az ERB Sörház azonban inkább az 50 fölötti korosztályt kívánja megszólítani. Persze tegyük hozzá, az érett férfiemberek és asszonyságok sem vetik meg a gyöngyöző nedűt. Sörmestereink így sokáig nem is voltak felkészülve kommunikációban a huszonévesekre és a sok fiatal, harmincas, már gyermekkel érkező családra, de a sör jelenléte minden esetben oldani tudta a hangulatot. Az ERB fontos missziójának érzi, hogy a sör ne csak a „lazulás" itala legyen, hanem ugyanaz az igényesség és méltóság épüljön köré, mint ami a minőségi borokat övezi. 

Mikor arról kérdezzük vendéglátónkat, milyen a családot és a munkát vegyíteni, viccesen csak így válaszol: a családi vállalkozások legnagyobb kihívása, hogy tudni kell egy csütörtöki megbeszélésen jól összeveszni, hogy utána vasárnapi ebédnél ki lehessen békülni. Mint mondja, az ebédek rendszeresen marketing- és üzleti megbeszélések is egyben. Kemény munkával, ellenálló képességgel és a minőség megalkuvás nélküli hangsúlyozásával sikerült kiaknázni a sörfőző-iparban szerzett 15 éves tapasztalatot és folytatni a sörfőzés hagyományát Besztercebányán – fordítja végül komolyra a szót a munkájukat illetően. 

Sörfőzde a régi Selmecbányán

Legyél igényes! Ezzel a jelmondattal fogad az ERB sörfőzde. Céljuk, hogy visszahelyezzék a sörbe azt, amitől a globalizáció megfosztotta. A fő cél kezdettől fogva egy olyan sörfőzde építése volt, amely nemcsak szlovák viszonylatban egyedülálló – egy olyan sörfőzde, amely rendkívüli ízű és kiváló minőségű sört állít elő.

ERB és a kezdetek

Annak ellenére, hogy Selmecbánya bányavárosként volt ismert, nem maradt ki múltjának repertoárjából a sörfőzés. Egykoron kilenc sörfőzde működött itt. A főzdék tulajdonosai bányatulajdonosok is voltak, így az aranyitalnak köszönhetően a bányászoknak járó fizetések visszatértek a zsebükbe. 

Az ERB Sörfőzde tulajdonosa, Eduard Rada úr 1959-ben született a közeli Zvolen városában. Bányamérnök, 1995-ig a bányaiparban dolgozott. 1993-ban megvette az akkor hanyatló lyányi sörfőzdét. A sörgyár korszerűsítésével együtt létrehozta az új Steiger márkát is, utalva a bányászatra. 10 év alatt Vyhne-ben csaknem félmilliárd szlovák koronát fektetett be, a Steiger pedig eljutott a 3. helyre a szlovák sörfőző iparban. Az akkori 14 szlovákiai nagy sörfőzdéből ma már csak három maradt. Kettő nemzetközi - a holland Zlatý Bažant Hurbanovo és a dél-afrikai Šariš, a harmadik a Steiger Vyhne-ből.

A csaknem 15 év alatt Rada úr tapasztalt sörfőző lett. A holland és dél-afrikai söróriások agresszív nyomása és az áruházláncok mohósága miatt azonban feladta a velük folytatott harcot. Ekkor döntött úgy, hogy egy olyan sörfőzdét épít Selmecbányán, amely nem törődik azzal, hogy a nemzetközi sörgyártó óriások vagy az áruházláncok mit gondolnak. A Rada család így négy lepusztult épületet vásárolt Selmecbánya történelmi központjában és nekiállt a különleges, helyi csoda készítésének. 

Sörfőzési folyamat

1. Szénsavas édesvíz – Szerencsére nem kell messzire menni a vízért. A sörgyárhoz közvetlenül a Štiavnicke vrchy dombokról érkezik, kiváló minőségű, frissen pezsgő és ideális keménységű víz.
2. Sörfőzés – A malátát pépesítik, és a titkos recept arányai szerint vízzel keverik. Az egyes sörtípusokra jellemző főzési folyamat modern edényekben zajlik, amelyek a sörfőzde szívét jelentik.
3. Sörlé– Ennek eredménye az úgynevezett sör. Ez a keserű-édes, malátás és kifejezetten büdös szagú folyadék lehűl, levegőzteti és táplálja az élesztőt, és ez az alapanyaga a további főzési folyamatnak.
4. Fő erjedés – Az elkészített sört a rozsdamentes acéltartályokba pumpálják, amelyek a sörfőzde pincéjében helyezkednek el. Ezután hozzáadják a laboratóriumunkban előállított sörélesztőt - ami valóban kivételes egy ekkora sörfőzde számára - az erjedés folyamata 10 napig tart.
5. Kondicionálás – A fiatal sört lehűtik, az élesztőtől megszabadítják és 5 hétig állni hagyják.

Ez az egyik oka annak, hogy az ERB kivételes, mert pontosan annyi időt adunk neki, amennyit megérdemel – fejezi be a készítés történetét Sivák. 

Sörös színház

A négyből egy, azaz a központi főépület sörfőzdévé alakításakor tetőtéri területet alakítottak ki. A színház ötlete az ERB alapítójától és tulajdonosától származik. Eduard Rada a rock, a jazz és a jó zene nagy szerelmese, arról álmodozott, hogy egyszer saját színháza lesz és színházi darabokat ír.

Az első álom már valósággá vált, így keletkezett ez a bájos színház, kényelmes párnázott ülésekkel. Az ERB színháznak még nincs saját színházi csoportja, ezért Szlovákia és Csehország legjobb színházi csoportjait, valamint jazz, jazz-rock és big beat képviselőket hívnak fellépni. 

Korábban, ha jó színházba szeretett volna menni az ember Selmecbánya környékén, vagy jó zenét akart volna hallani, akkor nyugatra vagy keletre kellett volna utaznia. Az ERB színháznak hála viszont most a legjobb szlovák színészek és közép-európai zenészek – szlovákok, csehek, lengyelek és magyarok – közvetlen közelségbe érkeznek. Sőt, az előadás után csak néhány lépés választ el minket attól, hogy barátaink körében az étteremben koronázzuk meg az élményt gasztronómiai élvezetekkel és persze remek selmecbányai sörökkel.